Antepasto de Beringela

Ingredientes

• 2 beringelas grandes
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de uvas passas brancas
• 1 xícara de azeitonas pretas picadas
• 2 xícaras de vinagre de vinho branco
• sal e pimenta à gosto
• 1 xícara de cheiro verde

Modo de preparar:

Corte as beringelas ,as cebolas e os pimentões em cubinhos pequenos

e lave bem .

Leve os ingredientes à uma panela com agua e deixe ferver até a cebola ficar transparente,escorra toda a agua esprema em cima de uma peneira para esgotar bem a agua.

Pique o alho bem miúdo e acrescente ao restante dos ingredientes junto com o sal a pimenta a azeitona e as uvas tempere com o azeite e cheiro verde.

Numa panela coloque o vinagre e as folhas de louro e ferva ,com ele ainda fervendo misture ao restante dos ingredientes.

Deixe esfriar e sirva fica muito bom,esta receita é da minha Nona Catarina me da até saudades....